• Lins- och kikärtsspad. Ger buljongen rejäl kropp.
• Stjälk- och rotselleri. Innehåller ftalider, smått magiska ämnen som förstärker umamin i andra råvaror.
• Majskolvar. Släng inte kolven när du ätit majsen. Den ger en rik, lite blommig sötma som är särskilt fin i kycklingbuljong.
• Purjoblast. Du kan använda nästan hela purjon i maten, renset ger köttig sötma i buljong. Men smaka innan du använder, slokande blast är ofta besk och muggig.
• Kycklingskrov. En liten skatt som ger umamins hjärta, naturlig glutaminsyra.
• Räkskal. Små smakbomber som kan frysas in om du inte orkar koka buljongen bums. 20 minuters sjudning är optimalt.
• Parmesankant. Parmesan är inte vaxad utan består helt och hållet av ost. De hårda parmesankanterna är guld värda i tomatsåser och buljongkok.
• Svål från rökt fläsk. Fantastisk smaksättare!
• Morötter. Ger fin sötma och lite gyllene ton. I för stora mängder kan de ge fadd och bitter smak.
• Lökskal. Ger fantastisk intensiv färg.
• Palsternacka. Kryddighet med drag av pepparkaka. Extra bra med fisk och skaldjur.

Om du är på jakt efter prisvärda eko-oliver är kalamata-oliver ett säkert kort. Kalamataoliver är fruktigt syrliga och lättälskade. De lagras i en saltlag med antingen vinäger eller vin som sakta förvandlas till vinäger. Det innebär också att varje olivburk kommer med en liten bonus: ett saltsyrligt spad med fin umami-must. En matsked eller två är perfekt att ta till när en tomatsås eller gryta smakar lite tamt. Se upp med sältan bara!

Du behöver inte ge upp fräschören från grönska bara för att salladssäsongen är över. Groddning är kul pyssel. Blötlägg exempelvis alfalfa, se-napsfrön, gröna linser eller mungbönor över natten. Låt rinna av. Skölj ordentligt minst två gånger om dagen och låt alltid rinna av ordentligt. Snart har du fina grönsaker som är så närodlade de kan bli. Groddade kikärtor och kraftiga bönor bör aldrig ätas råa, eftersom de är tuffa för magen och vissa sorter är milt giftiga. Om du tror att det är en briljant idé att grodda sesam har du fel. Det är extremt beskt och läskigt.

Blötlägg 3 dl röda linser i rikligt med vatten ett dygn. Låt dem rinna av men spara lite blötläggningsvätska. Mixa linserna till fint mos med 1 skivad klyfta vitlök, 2 msk olja, 2 tsk curry och 1 tärning grönsaksbuljong. Tillsätt 1 1/2 dl kokta gryn, t ex råris. Rör ner sparad vätska tills konsistensen är som risgrynsgröt. Hetta upp minst 1 cm olja i en stekpanna på hög medelvärme. Klicka ner smet i 8 högar och forma till biffar i pannan. Stek biffarna mörkt gyllenbruna på varje sida. Det är viktigt att se till att linsbiffarna är riktigt genomstekta, annars blir de tuffa för magen. Servera med chutney och yoghurt.