Gröt kan vara betydligt mer än havregryn och vatten. Foto: Lisa Förare Winbladh.
Festa till det med gröt
2025 är det dags att äta som en Nobelpristagare. Gröt kan tillagas på många olika sätt.
Efter att kulturgröten väckte uppmärksamhet på Nobelmiddagen anas en renässans för middagsgrötar. Låt 2025 bli grötens år!
Allt du behöver göra är att koka en lös gröt på spannmål och buljong. Kanske med lite frästa finhackade grönsaker för extra smakrikedom?
Lägg helt spannmål i blöt
Havregryn, som egentligen är valsade flingor, blir så krämiga att de mentala smaklökarna vrålar: ”Frukost!” Då är det bättre att utgå från helt eller krossat spannmål. Helt spannmål kan blötläggas cirka åtta timmar för att snabba på tillagningen.
Kross av korngryn, råg och havre har en tendens att bli så simmiga att de av känsliga kan upplevas som slemmiga. Det avhjälps genom att krosset sköljs, torkas av och steks i olja eller smör innan det kokas.
Det behövs sannerligen inget kött för att få middagsgröten att mätta och locka. Men lägg gärna till ett eller flera tillbehör för att få mer middagskänsla. Rostade rotsaker, linsgrytor eller stuvningar.
Topping för smak och mättnad
En kokt havregröt kan toppas med små svarta linser, rostade hasselnötter, stekt lök samt palsternacka smaksatt med timjan och enbär. Lägg till finriven lagrad prästost eller parmesan för mer umami.
En gröt med vete som bas får gärna förses med en slev tomatbaserad ragu med vita bönor eller gråärtor. Gärna också med smaker från Medelhavet som rosmarin, citronskal och vitlök.
Skär gröt i skivor
Stekt rågmjölsgröt är oändligt mycket godare än det låter. Efter en dag eller rentav ett dygn i kylen får frukostgröten stadga eftersom stärkelsen retrograderat, det vill säga ändrat struktur.
Skär gröten i tjocka skivor, stek i smör och servera med rårörda lingon. Kanske lite knaperstekt ostronskivling och purjo kryddad med rökt salt och svartpeppar för att helt trolla bort frukostprägeln?
Ställ gärna också fram chutney, pickles och syrade grönsaker på bordet.
En lyxig risotto på korngryn är perfekt till en finmiddag. Jag använde en söt chokladaktig PX-sherry, ett sött starkvin gjort på druvan Pedro Ximenes, men det går bra att använda andra mörka söta starkvin.
4 rejäla portioner
40 g torkad svamp (shhitake, karl johan, trattkantareller etc)
2 stora gula lökar
2 stora palsternackor
1 morot
50 g smör
2 msk neutral rapsolja
200 g champinjoner, ostronskivling eller annan färsk svamp
1/2-1 tsk torkad timjan
1-2 tsk torkad salvia
4 dl kornris
1/2 dl 1/2 dl PX-sherry eller olorososherry+2 tsk brunt socker
1 msk kinesisk svampsoja
2-3 tsk lantbuljongpulver
12-14 dl vatten
3 dl kokta linser, t ex gotlandslinser eller belugalinser
1-2 dl finriven parmesan eller lagrad prästost
några droppar sherryvinäger eller annan god vinäger
mycket nymald svartpeppar
Servering:
Grovriven parmesan eller prästost
Lite strimlad persilja
Broccoli, brysselkål eller cime di rapa
Blötlägg den torkade svampen i hett vatten. Finhacka löken och börja fräsa den i smör och olja i en stor sauteuse/traktörpanna, gärna med emalj eller nonstick. Gjutjärn ger tyvärr en obehaglig smak vid lätt syrliga långkok.
Skala och fintärna palsternacka och morot. Ös ner det med löken. Fortsätt fräsa tills allt mjuknad och fått färg, minst 15 minuter.
Krama ur och finhacka den torkade svampen. Tärna champinonerna i lite större bitar. Rör ner svampen, timjan, salvia och lagerblad i grönsaksfräset och stek ytterligare 5 minuter.
Rör ner sherry, soja, buljongpulver och några deciliter av vattnet. Låt puttra in några minuter utan lock. Rör om ofta. Tillsätt resten av vätskan i ett par omgångar. Rör om ofta. Sjud utan lock eller med locket på glänt. Sammanlagd koktid är cirka 40 minuter, men det beror på vilken sorts gryn du använder.
Vänd ner linserna när grynen är ordentligt mjuka och sjud några minuter till. Justera vätskemängden med vatten.
Rör ner parmesan. Smaka av med mer buljongpulver, soja, vinäger och mycket svartpeppar. Några extra droppar sherry? Kanske en klick smör till? Servera i djupa tallrikar och toppa med grönsak och grovriven ost.
