Grönsaksgratängen – trygg och snäll under vintermånaderna. Foto: Getty Images
Galet god grönsaksgratäng
Under smällkall eller gråslaskig vinter kräver kroppen ofta trygga rätter. Och vad är snällare än gratäng? Krämig, mättande och rentav saliggörande.
En snabb vardagsvariant av bechamelsåsen är en oumbärlig genväg till gratänger. Jämfört med den klassiska förlagan är den här redda mjölksåsen lättare och lenare. Mindre stabbig, och passar i lasagne som stuvning.
När såsen är klar kan du leka med smaksättningen. Nyriven muskotnöt ger must och framhäver mjölksmaken.
Ett par matskedar grov fransk senap ger en extra dimension. Riven lagrad ost, mald torkad svamp, lite lantbuljongpulver eller en sked näringsjäst tillför umami som ger tillfredsställande djup.
Nymald svartpeppar, ja. Några nypor timjan? Tunt skivad salladslök? Kanske har du stekt vild svamp i frysen. Möjligheterna är oändliga!
Ugnsrostade grönsaker
Sedan är det dags för fler tjuvknep som spar tid och disk. Skippa att skala till exempel jordärtsskockor, palsternackor och morötter om skalet är tunt och fint. Rosta rotsakerna i gratängformen på 200 grader cirka en halvtimme. Smakerna fördjupas och tuggmotstånd behålls. Det är viktigt att grönsakerna ligger ganska tätt så att de ångas. Om du vill lägga till lättare grönsaker som grönkål, paprika och zucchini lägger du dem ovanpå sista tio minuterna efter att du höjt värmen till max. Du kan också sätta på grillelementet en stund. De här grönsakerna mår bra av lite tuffare rostning.
För att gratängen ska få en lockande gyllene yta toppar du med exempelvis riven ost, solrosfrön, brödtärningar fuktade med olivolja eller pankosmulor. Eller en blandning av allt.
Halverade körsbärstomater överst ger fräschör som kontrast mot det milda krämiga.
Recept: Enkel rotfruktsgratäng
Dela 2 kg rotsaker och blomkål i munsbitar, lägg dem i en ungsfast form och massera in dem med 1 msk olivolja och 1/2 tsk salt. Rosta i ugn på 200 grader tills de är nästan lagom mjuka.
Vispa samman 1 dl majsstärkelse med 2 dl mjölk eller växtdryck i en kastrull. Vispa ner ytterligare 8 dl mjölk och koka upp sakta under vispning. Blanda ner smaksättningar och sjud sakta under vispning några minuter. Se till så att det inte bränner fast i botten. Slå såsen över grönsakerna, strö över topping och gratinera tills allt bubblar inbjudande och ytan är gyllene fin.
