Pumpor ger tröst i höst

Trots det japanska namnet trivs hokkaido-pumpan utmärkt i Sverige. Pumpan är klimatsmart, närodlad och behöver inte kylförvaras. Kan det bli bättre? Japp! Vi har ju inte ens talat om den fantastiska smaken. Tack vare sin söta, kastanje­aktiga smak och nästan köttiga konsistens tilltalar den även vegoskeptiker.

Men är den inte knepig att laga? Inte särskilt. Hemligheten är att rosta pumpan i sitt skal. Halvera den tvärsöver, gröp ur kärnorna och ställ halvorna med snittytan upp i ugnen. Sätt ugnen på 200 grader och brassa pumpan tills den är helt mjuk. Tack vare rostningen fördjupas smaken och konsistensen tätnar. Sedan går det enkelt att gröpa ur pumpan. Kanske vill du göra dig till lite och använda ett kuljärn för att få eleganta små klot? Knepet för att få tjusiga kulor är att pressa ner kuljärnet ordentligt i pumpköttet innan du vrider till.

Rosta gärna ordentliga mängder pumpa när du ändå är i farten. Det rostade pumpa­köttet går utmärkt att frysa in i plastpåsar eller burkar. Sedan kan du låta bitarna förgylla currygrytor och soppor vid senare tillfälle.

Nu gäller det att smakmatcha din rostade pumpa! Eftersom pumpan har en flack och lite endimensionell smak trivs den fint med aromatiska vinterkryddor. Pikant vinäger eller citrus balanserar den tunga sötman.

Pumpans smakkamrater är: apelsin, chili, citron, curry, feta, garam masala, getost, hasselnötter, ingefära, kanel, kardemumma, korngryn, kryddnejlika, muskotnöt, purjo, ris, salvia, sherryvinäger, stekt lök och vanilj.

Pumpasoppa med garam masala.

Passa på att rosta några oskalade vitlökskyftor med pumpan. Mixa 500 g rostat pumpakött med 6 dl kraftig grönsaksbuljong, 2 dl kokosgrädde, 1–2 tsk garam masala och 2 skalade, rostade vitlöksklyftor. Smaka av med chili, salt, pressad citron och lite finrivet citronskal. Servera med en drös kokta kikärtor eller svarta linser och gärna korianderkvistar. Pimpa gärna soppan med rostade cashewnötter, pumpafrön eller stora kokosflagor.