Rester i frysen blir makalös buljong
Rester i frysen blir makalös buljong
Att koka egen buljong är superkul och blir makalöst gott. Och det är enklare än du tror. Heja returköket!
Ett bra knep är att spara grönsaksrens, köttputs och kycklingben i en liten burk i frysen och ställa till med buljongkok när den är full. Men får de bo för länge i frysen blir de bittra.
Bäst smak får du om du inte låter dem tina. Sväng runt grönsaker och andra ingredienser i lite olja. Om du lagar en liten sats kan du bryna dem i kastrullen. Storkok? Bred ut i långpanna och rosta i ugn 250 grader tills de fått färg. du slår på vatten så att det står 5 centimeter över ingredienserna. Koka upp. Efter fem minuters försiktig kokning skummar du av och tillsätter kryddor.
Favoritkryddor i buljong? Stjärnanis, fänkålsfrö, lagerblad, torkad salvia, hel svartpeppar, ingefära och rosmarin. Kanske en vinskvätt? Efter en halvtimmes fortsatt puttrande luktar köket ljuvligt och din buljong kan silas upp och frysas in. Var försiktig med kål, den kan ge lite fisig smak om du inte rostar den hårt innan buljongkoket.
Buljongfynd!
- Lins- och kikärtsspad. Ger buljongen rejäl kropp.
- Stjälk- och rotselleri. Innehåller ftalider, smått magiska ämnen som förstärker umamin i andra råvaror.
- Majskolvar. Släng inte kolven när du ätit majsen. Den ger en rik, lite blommig sötma som är särskilt fin i kycklingbuljong.
- Purjoblast. Du kan använda nästan hela purjon i maten, renset ger köttig sötma i buljong. Men smaka innan du använder, slokande blast är ofta besk och muggig.
- Kycklingskrov. En liten skatt som ger umamins hjärta, naturlig glutaminsyra.
- Räkskal. Små smakbomber som kan frysas in om du inte orkar koka buljongen bums. 20 minuters sjudning är optimalt.
- Parmesankant. Parmesan är inte vaxad utan består helt och hållet av ost. De hårda parmesankanterna är guld värda i tomatsåser och buljongkok.
- Svål från rökt fläsk. Fantastisk smaksättare!
- Morötter. Ger fin sötma och lite gyllene ton. I för stora mängder kan de ge fadd och bitter smak.
- Lökskal. Ger fantastisk intensiv färg.
- Palsternacka. Kryddighet med drag av pepparkaka. Extra bra med fisk och skaldjur.
