Vitkål, stadig trotjänare i vårvinterns sallader. Foto: Getty
Så livar du upp kålen
Kökets sorgebarn kräver tuff kärlek. Det gäller all kål, såväl grön som vinterstursk vit.
Visst undviker du växthusodlad, späd sallad under vårvintern? Som tur är finns stadiga trotjänare att ta till för en fräsch sallad. Närmare bestämt kål.
Men kålens trotsiga konsistens gör den till något av ett sorgebarn i köket. Och det passar inte med lågaffektivt bemötande. Det krävs tough love, det vill säga tuffa tag. Oavsett om det gäller småseg grönkål eller vinterstursk vitkål.
Salt, en aning olja och starka nypor är dina allierade. Oljan smörjer och får växtcellerna att kollapsa. Saltet slakar kålen genom att driva ut vätska och trollar dessutom bort beska. När du med kraftiga tag masserar in salt och olja i strimlad kål som sen får stå minst en timme blir resultatet en saftig sallad.
Rör ner lite vinäger så att salladen blir syrlig, då håller den i kylen flera dagar. Med lite vardagslyxiga komponenter blir bassalladen varierad och raffinerad: apelsiner i småbitar, tärnade vinteräpplen svängda i pressad citron, lövtunt skivad rödlök marinerad i vinäger och rostade frön eller nötter, gärna stekta med lite nymortlade kryddor.
Läs också: Restaurang utan sopor
Recept: Grönkålssoppa
Till fyra portioner med omtag: Fräs 150 g finhackad gul lök och 250 g tärnad palsternacka mjuka i mild olja. Blanda ner 1 tsk fänkålsfrön och 2 mortlade vitlöksklyftor. Fräs ytterligare någon minut.
Slå på 1 liter buljong och koka upp. Ta bort de grövsta stjälkarna från 300 g grönkål, strimla och vänd ner i buljongen. Sjud sakta 20 minuter. Mixa soppan slät med 2 dl vispgrädde. Smaka av med örtsalt, gärna ett som innehåller libbsticka.
Gör gärna soppan matigare genom att servera med ett förlorat (porcherat) ägg, tärnad mozzarella, getost eller kokta vita bönor.
