Sommarmat för latlagare 

Det är ingen slump att pannkakan älskas världen över. Bättre snabbmat får man leta efter. 

Se pannkakan lite som en pizzabotten och lassa på allt du gillar. Kontrasten mellan präktig pannkaka, äventyrliga kryddor och krispiga sommargrönsaker är oslagbar.

För kikärtspannkakor behöver du bara tre ingredienser: kikärtsmjöl, vatten och salt. Men med lite gurkmeja och rostade kryddfrön i smeten får smaken förstås ytterligare en dimension. 

En vegansk vietnamesisk rispannkaka med rismjöl och kokosmjölk  är kanske lite överkurs, men mer lättlagad än du tror. Särskilt om du använder en färdig sås som sätter sprätt på en improviserad fyllning. I asiatiska butiker finns massor av spännande såser, till exempel ”Chicken sauce” som ofta är vegetarisk och passar finemang till snabbstekt sommarkål, färsk lök, morötter och tofu.

Vill du spela med säkrare kort? Ett grundrecept på ugnspannkaka är allt du behöver. Sedan är det bara att variera och modernisera. Ersätt lite av vetemjölet med majsmjöl, blanda ner färska majskorn och toppa den pösande guldbruna pannkakan med tomatsalsa förstärkt med svarta bönor och en smula grovriven kryddost eller rökt tofu.

Sugen på något mer elegant? Höj ugnstemperaturen till 250 grader. Krydda smeten med örtsalt, färska örter och svartpeppar och portionera i en välsmord muffinsform. Lägg ner lättkokta grönsaksrester före gräddning. Förse gärna varje minipannkaka med en klick getostkräm och en klyfta mogen nektarin vid servering. Festen är ett faktum!

Trygg trend: kulturbönor
Sötlupin är en nygammal gröda som har tagit svenska kockar med storm. De nötiga krunschiga små bönorna ger trevligt tuggmotstånd och matighet i sommarens sallader.  Det är särskilt fint att kombinera knapriga lupinbönor med mjuka gryn. Koka en rejäl sats och spara i frysen.

Håll ångan uppe!
Precis som potatis mår kokta grönsaker bra av att ånga av i durkslag eller kastrull. Torrare grönsaker har mer njutbar konsistens och absorberar smör eller dressing bättre.

Chutneyfiera mera!
Inte ska väl de där övermogna aprikoserna bli flugföda? I ett huj kan du fixa en snabbchutney till grillkvällen. Den passar dessutom fint till matiga pannkakor. Hacka frukten slarvigt, och koka upp dem med lite finhackad lök, grovriven ingefära, en kryddnejlika, lite hel spiskummin, tunt skivad chili, vinäger och muscovadosocker på hög värme.

Syrlig sommarskatt
Om du förköpt dig på sommarbär men är för lat för att koka sylt är det läge att fixa till en lyxig smaksatt vinäger. Fyll en glasburk till en tredjedel med rena fräscha bär, peta ner lite kryddor och fyll upp med vinäger. Låt stå i kyl en vecka och sila sedan bort bären. Ofta rekommenderas att smaksatt vinäger ska gona till sig i ett soligt fönster, men solljuset och värmen ger faktiskt sunkigare färg och smak. Smaksatt vinäger är en färskvara, använd upp den snabbt. Alltför vattniga frukter och bär gör din vinäger blaskig och med sämre hållbarhet.
Här är tre favoritkombinationer:
Körsbär, svartpeppar och muskotblomma.
Hallon och dragon.

Svarta vinbär och timjan (gärna citrontimjan).