Annons
Sveriges natur logotyp
Tranchera mera!

Rotselleri passar bra att steka i ugn.

Tranchera mera!

En stark krogtrend senaste åren är att helsteka rotfrukter och sedan stolt servera som stek. Kända amerikanska kocken Dan Barber har till exempel gjort succé med sin special­odlade palsternacka.

Skribent Lisa Förare Winbladh

Men frågan är om inte rotselleri är allra godast. Skrubba en hel oskalad rotselleri (cirka 600 g) riktigt ren. Torka och klappa in med olja och salt. Ungsbaka cirka 1 timme på 175 grader, tills den är riktigt mjuk. Tiden varierar mycket beroende på sellerins ålder. Servera i klyftor med exempelvis timjanmarinerade svarta linser, rönnbärssylt och svampsås.

Gudagod gomasio

Gomasio är ett japanskt sesamsalt med fyllig, lätt bitter smak. Det är suveränt att strö över ungsbakade rotsaker för att balansera sötman. Rosta 2 msk oskalade sesamfrön i torr panna på låg värme tills de doftar och skiftat i färg. Mortla eller mixa fint med ½ tsk havssalt och 2 krm mald torkad ingefära. Låt svalna helt och förvara i tät burk. Sugen på överkurs? Torka rent och fint skal från palsternacka och morot på luftig mörk plats. Mixa de torra skalen fint och blanda i saltet.

Skribent Lisa Förare Winbladh
Ämnen:
Artikeln publicerades i
Skatter i skogen

Höstens vilda bär är kärva och aromatiska. Tycker du att de är för burdusa? Lugn bara lugn, du kan tämja dem i köket.

Enbär

Enens bär mognar inte samtidigt, så samma buske kan ha både mogna och gröna enbär. De mogna torkar du på bricka och använder i mustiga grytor. De gröna är minst lika goda fast kartigare i smaken. Lägg dem i vinäger, låt dra någon vecka.

Rönnbär

Rönnbär är så vansinnesvackra och inbjudande att kärvheten och den illande syran känns som ett svek. Förväll dem några minuter och sjud dem sedan försiktigt i en lag på 2 dl vatten, 2 dl ättika, 1 dl socker och 2 kryddnejlikor så har du ett fint tillbehör till vilt. Blanda med grovt äppelmos om du vill mildra smaken.

Slånbär

Om du har riktig tur stöter du på slånbär under dina vandringar. Slånbär smakar bäst när de fått en köldknäpp. Antingen på buskarna eller hemma i din frys. Sen är det fritt fram att koka gelé eller låta dem dra i sprit till en julsnaps. En liten bit kanelstång rundar av smaken fint.

Följ oss på Instagram
Grön Guide
Mer inom Grön Guide
Redaktionen rekommenderar

1 Trålgränsen i Kattegatt ligger för nära kusten

2 Efter avfallsskandal: ”vi fick tömma brunnen”

3 ”Jag är klimat- och miljöminister, jag bestämmer”

4 Konungens kamp – historien om den svenska älgen

5 Elin Anna Labba: inte längre så artig

6 Giftigt vatten i Försvarsmaktens spår

7 Så tillagar du bäst zucchini

8 Trallvänliga tips: så vårdar du bäst din altan

9 Broderier med hotade arter som röd tråd

10 Kampen för flodkräftans överlevnad

Senaste nytt

Försvarsmakten sätter hållbarhet på undantag

Försvarets snabbspår för miljöprövningar klart

Naturskyddsföreningen slutar ge ut årets bok

Vargen får sämre skydd

Karin Lexén: ”Det politiska system vi har idag räcker inte”