Trött på kött? Ta tempeh!

Minirecept: Ugnsrostad purjo och potatis

Rostad purjo får en djup, nästan köttig smak. Skär två purjolökar i bastanta bitar och potatis eller sötpotatis i klyftor. Vänd med salt och olivolja i en ugnsfast form. Rosta i ugn 225 grader tills de fått fin färg, ungefär 30 minuter. Vänd runt med garam masala och rosta vidare i några minuter. Toppa med smulad salladsost och rostade solrosfrön. Servera med grov bulgur som färgats vackert röd med några skedar ajvar. Fler tillbehör? Rödkålsallad med citron- och honungsdressing ger en fräsch kontrast.

Ladda med eggande kryddblandningar i skafferiet och låt de mörkaste månaderna lysas upp av smakexplosioner. Traditionella kompositioner från hela världen ger hemtama svenska rotsaker och baljväxter nya dimensioner En vanlig råkostsallad blir eggande med ett par nypor aromatiska malda kryddor. Sugen på överkurs? Att rosta hela kryddor och mala eller mortla egna kryddblandningar är ett roligt sätt att skräddarsy gröna smakupplevelser. Gör gärna en extra burk och ge bort i present.

Ras el hanout
Namnet betyder ungefär ”handlarens huvud” på arabiska. Som namnet antyder finns den i en uppsjö olika varianter. Den komplexa kryddblandningen består oftast av svartpeppar, ingefära, muskot. Numera har den smugit sig in i kryddhyllan på välsorterade butiker. Prova ras el hanout i en kikärtsgryta med purjo och tomat spetsad med apelsinskal. Toppa gärna med feta och rostade pumpafrön.

Garam masala
Den milda indiska kryddblandningen har blivit en världssuccé tack vare sin överdådiga och intagande personlighet. Tänk en snäll men inte menlös curry, fast utan gurkmeja! Ofta ingår kryddnejlika, svart kardemumma, kanel, ingefära och spiskummin. Svenska gula ärtor, röd paprika, morötter och vinterpumpa klär särskilt bra i den mjuka kryddskruden.

Kinesisk femkrydda

Lakritssmakande och snäll komposition med toner av kassia-kanel och kryddnejlika. Femkryddan låter sig snällt kombineras med rotsaker, svamp och soja. Förstärk gärna sötman med en nypa mörkt muscovadosocker eller några droppar mörk sirap. Kika in i en asiatisk butik och fynda en burk.

Shichimi togarashi

Genvägen till Japan går genom en pluttig burk som du hittar på asiatiska affärer och i vissa större matbutiker. Här samsas chili, pirrande sanshopeppar, citrus och rostade frön. En liten tillsats rostat sjögräs fungerar som smakhöjare. Strö över riset eller kålsalladen. Totalt tabberas
Att få ut det allra sista i burken med ajvar, senap, jordnötsmör eller tahini är en utmaning. En fiffig lösning är att göra en dressing direkt i burken. I med en skvätt vatten, olja, kryddor, vinäger eller pressad citron. Sätt på locket och skaka. Låt stå ett tag, skrapa runt längs burkens sidor med en sked, rör runt och skaka igen.

Spara glöggen

Snart kommer decembers alla glöggfester. Glöggrester kan frysas in till isbitar och ge extra must till vinterns grytor.