Rostad gurka i dillyoghurt är ett av recepten. Foto: Lisa Förare Winbladh.
Underbar gurka – så kan du tillaga den
Det är lätt att bli fartblind när grönsaksdiskarna fylls med influgna jordgubbar och långväga sparris. Det gäller att hålla ut ett litet tag till. Och att välja smart.
Om kroppen kräver sparris är svensk ekologisk förstås det bästa alternativet. Undvik framför allt sparris som importeras med flyg. Tumregeln är att använda närodlade färskvaror och liva upp med långväga smaksättare som kan transporteras på ett mer miljövänligt sätt.
Glöm inte gurkan
Det är dags att slå ett slag för gurkan. Svensk gurka kommer i regel från växthus värmda med förnybara bränslen och är därför ett smart val även när den inte odlas fritt.
Du kan välja att kombinera och krydda med milda ingredienser för att framhäva gurkan, eller rocka loss rejält med kryddburkarna för att skapa en skön kontrast. Gurka smakar dessutom underbart tillagad. I synnerhet om du skalar den och gröper ur det vattniga kärnhuset.
Gurka kan tillagas på många sätt
Finstrimlade nässlor och gurktärningar som får fräsa i lite smör eller olivolja är en delikatess. En elegant stuvning med gurka, grädde, torr vit vermouth och gräslök eller ramslök ger fin vårkänsla. Eller gör en variant på den magiska vita gazpachon ajo blanco: en slätmixad soppa av skållad mandel, gurka, vitlök, dagsgammalt vitt bröd, vinäger och olivolja.
En tungrungande sydostasiatisk sallad på rostad gurka, satsumas och den koreanska chilipastan gochujang är fabulös till nudlar och wokat (se recept på sverigesnatur.org). Vad man gör med gurkrenset? Använd gurkskal för att smaksätta vatten och urgröpt kärnhus i sallader eller en grön sås.
Här har du ett skojigt tillbehör för vårens första grillning. Ja, du kan förstås grilla gurkan om du har marinaden färdig.
Om du vil kan du strö rostade sesamfrön eller krossade rostade jordnötter över salladen.
Den smakrika marinaden är underbar att marinera pressad tofu med. Sen bakar du den snabbt i het ugn eller airfryer.
1 medelstor gurka
1 msk grovriven ingefära
1 msk neutral rapsolja
1 msk ljust muscovadosocker eller farinsocker
1 liten liten smakrik satsumas
2 msk ljus soja
1 vitlöksklyfta
1 msk gochujang
½ tsk mörk sesamolja
Värm ugnen till 200 grader varmluft (225 grader för vanlig ugn).
Halvera gurkan på längden. Skalet ska vara kvar. Kärna ur halvorna med en liten sked. Lägg gurkan med snittytorna neråt på en plåt eller i ugnsfast form. Pensla gurkan med rapsolja. Rosta 10-12 minuter. Gurkan ska ha kvar lite tuggmotstånd.
Hetta sakta upp rapsolja och ingefära i en pytteliten tjockbottnad kastrull. Finhacka satsumas superfint. Tippa ner i kastrullen, se till att du får med all saft. Tillsätt socker.
Höj värmen lite och låt puttra någon minut. Tillsätt soja och riv ner vitlöksklyftan. Låt puttra någon minut. Rör ner gochujang och sesamolja. Låt svalna lite.
Halvera gurkan på längden. Skiva på snedden i drygt centimetertjocka skivor. Vänd samman med såsen.
